菜谱:金陵盐水鸭,双椒爆鲜鱿
菜谱:金陵盐水鸭,双椒爆鲜鱿
金陵盐水鸭
原料:3斤重肥鸭一只
调料:香葱50克、姜片50克、陈香3克、冰糖1粒、八角1颗、花椒10粒、白芷10片
制作流程:
1.炒制花椒盐、炒锅制于火上、放盐、花椒炒香取出备用。
2.鸭子用超好的花椒盐75克,从刀口处填入花椒盐,抹均匀、花椒盐30克涂满鸭身,然后将鸭子放入缸内腌渍(夏季1小时、春秋季1小时30分钟、冬季2小时)然后取出放入清卤缸中腌泡(夏季1小时、春秋季3小时:冬季4小时)腌好后取出挂通风出吹微干。
3.将汤锅置火上,放入清水2500毫升,烧开放入姜、葱、花椒、八角、白芷、陈香、改微火,将鸭子腿朝上,头朝下放入锅内,盖上盖小火烧30分钟确认熟后捞出冷凉改刀装盘即可。
双椒爆鲜鱿
主料:鱿鱼须200克杭椒5个红椒2个;
辅料:生姜1小块盐1茶匙鸡粉1茶匙胡椒粉半茶匙;
做法
1.鱿鱼须洗净沥干备用,杭椒切圈儿,红椒切块儿及生姜末备用;
2.华帝程控灶火力调节键4档,锅中入油,下姜末大火爆炒至微微冒烟;
3.火力调节键4档,下鱿鱼须爆炒1分钟至鱿鱼须卷起;
4.下杭椒和红椒继续爆炒一分钟,期间加入盐、胡椒粉、鸡粉调味;
5.出锅装盘即可;
尖椒冬菜回锅肉
制作:
1、把冬菜切成碎末,先放入锅里煸炒干水汽待用(经煸炒后,成菜更香)。
2、把青尖椒节和子姜片入铁锅,干焙至断生盛出。
3、把生带皮五花猪肉切成大片,取锅放适量油,先下五花肉片爆炒至卷曲吐油。
4、再加入适量的豆瓣酱炒香,投入青尖椒节、子姜片和冬菜末,加少许的盐和味精,炒匀炒香便好。
香芋蒸排骨
材料:槟榔芋400克、排骨200克、盐、鸡精、花生油、啤酒、骨汤、葱、姜、生粉。
做法:1、排骨斩小块用清水漂去血水。
2、加盐、鸡精、啤酒、淀粉少许和匀。
3、槟榔芋去皮去头尾,切成厚宽均为一厘米的长条,再改切成菱形的丁。
4、将芋丁也用清水漂洗,并浸泡备用。
5、把浸泡过的芋丁加盐、花生油、骨汤拌匀码入碗中,剩余的汤汁也淋入装芋丁的碗中。
6、浆好的排骨铺到芋丁上。在最上面放一两片姜片。
7、入蒸锅上汽蒸30分钟。时间到,撒上葱花即可食用。
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