菜谱：金陵盐水鸭，双椒爆鲜鱿

菜谱：金陵盐水鸭，双椒爆鲜鱿

金陵盐水鸭

原料：3斤重肥鸭一只

调料：香葱50克、姜片50克、陈香3克、冰糖1粒、八角1颗、花椒10粒、白芷10片

制作流程：

1.炒制花椒盐、炒锅制于火上、放盐、花椒炒香取出备用。

2.鸭子用超好的花椒盐75克，从刀口处填入花椒盐，抹均匀、花椒盐30克涂满鸭身，然后将鸭子放入缸内腌渍（夏季1小时、春秋季1小时30分钟、冬季2小时）然后取出放入清卤缸中腌泡（夏季1小时、春秋季3小时：冬季4小时）腌好后取出挂通风出吹微干。

3.将汤锅置火上，放入清水2500毫升，烧开放入姜、葱、花椒、八角、白芷、陈香、改微火，将鸭子腿朝上，头朝下放入锅内，盖上盖小火烧30分钟确认熟后捞出冷凉改刀装盘即可。

双椒爆鲜鱿

主料：鱿鱼须200克杭椒5个红椒2个；

辅料：生姜1小块盐1茶匙鸡粉1茶匙胡椒粉半茶匙；

做法

1.鱿鱼须洗净沥干备用，杭椒切圈儿，红椒切块儿及生姜末备用；

2.华帝程控灶火力调节键4档，锅中入油，下姜末大火爆炒至微微冒烟；

3.火力调节键4档，下鱿鱼须爆炒1分钟至鱿鱼须卷起；

4.下杭椒和红椒继续爆炒一分钟，期间加入盐、胡椒粉、鸡粉调味；

5.出锅装盘即可；

尖椒冬菜回锅肉

制作：

1、把冬菜切成碎末，先放入锅里煸炒干水汽待用（经煸炒后，成菜更香）。

2、把青尖椒节和子姜片入铁锅，干焙至断生盛出。

3、把生带皮五花猪肉切成大片，取锅放适量油，先下五花肉片爆炒至卷曲吐油。

4、再加入适量的豆瓣酱炒香，投入青尖椒节、子姜片和冬菜末，加少许的盐和味精，炒匀炒香便好。

香芋蒸排骨

材料：槟榔芋400克、排骨200克、盐、鸡精、花生油、啤酒、骨汤、葱、姜、生粉。

做法：1、排骨斩小块用清水漂去血水。

2、加盐、鸡精、啤酒、淀粉少许和匀。

3、槟榔芋去皮去头尾，切成厚宽均为一厘米的长条，再改切成菱形的丁。

4、将芋丁也用清水漂洗，并浸泡备用。

5、把浸泡过的芋丁加盐、花生油、骨汤拌匀码入碗中，剩余的汤汁也淋入装芋丁的碗中。

6、浆好的排骨铺到芋丁上。在最上面放一两片姜片。

7、入蒸锅上汽蒸30分钟。时间到，撒上葱花即可食用。

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