苏州时令美食陆续开始上市跟老苏州寻找春之味

清明前后的苏州很多时令美食都陆陆续续开始上市，最是讲究按着时令吃的苏州人，自古便有俗话不时不食，而吃过这些时令菜就等于把苏州春天都装进肚子里了。3月23日酱汁肉、青团子、酱爆螺蛳、蚌肉金花菜摆满了大观名园社区的活动室，居民们觥筹交错，品美味寻春味两不误。老苏州提起春天，第一反应便是酱汁肉和青团子，两者更是苏州人清明祭祖的必备品。而作为苏州人饭桌上第一块时令肉担当，酱汁肉毫不怯场，每年清明节前上市，夏至便落市。酱汁肉以五花肉为原料，用红曲米粉上色熬煮酱汁上色，色泽酱红，肥而不腻，入口即化，咸中品甜，香气扑鼻，酥润可口而著称。社区的食客朱大叔，一边在电磁炉上快手勾芡熬煮酱汁，一边和大家科普。而正在做青团的阿姨也是被围观的重点对象，隔夜沉淀准备好的浆麦草汁和进水磨糯米粉中，包裹着赤豆、糖渍桂花和一粒水晶般的猪油，上锅蒸熟满室青草香、碧玉葱翠，甜而不腻，咬一口，满满春天气息。只是现在这浆麦草越来越少见，这次还是去金光那地方割，而那也立马拆迁，这往后城里能弄到这青汁的地方是越来越少了，阿姨不住地感叹道。旧时一到春天，苏州的老头老太太们就开始拿着小铲子、小箩筐漫山遍野到处跑。他们在干吗，寻宝吗？一点不错，就是在寻宝。他们寻的便是苏州最出名的野菜春季八鲜，也就是现在老苏州人魂牵梦萦的餐桌爱宠。清凉明目马兰头；黄金蔬菜香椿头；温煦鲜香金花菜。而前面两者爱的人爱到骨头里去，嫌的人无论如何也接受不了这味道。正在剁马兰头的阿姨说以前，这菜都是田间菜梗野菜，这如今都是压得住台面的了，香椿今年都卖到38块一斤！一边给大家说这一边手里不停，把经过热水过烫，切成末的马兰头、香干拌匀，简单加入糖盐，淋上些麻油，一股子香气袅娜，翠绿可人；而原本红得深浅不一的香椿经过热水切末，和着蛋液一起下锅，异于平常野菜的清简，它营养价值可是杠杠的！充足的VE和蛋白质，以浓郁滋润见长，吃来令人齿颊留香。也怪不得它卖出了38块一斤的价格。而清明前，最鲜嫩蚌肉搭配金花菜，不需要加味精，简单的烹调，起锅前喷上白酒，那种鲜香是个食客绝对拒绝不了。

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