菜谱：特色炝锅鱼，红烧羊肉

菜谱：特色炝锅鱼，红烧羊肉

特色炝锅鱼

原料：草鱼、盐、料酒、姜片、葱节、姜片、蒜片、豆瓣酱、糍粑辣椒、鲜汤、盐、白糖、酱油、陈醋、料酒、鸡精

制法：

1.把草鱼宰杀治净后，剪去鱼鳍并沿鱼背骨划刀，让鱼呈扁平状（但鱼背相连），随后还要在鱼身两侧剞花刀，纳盆加盐、料酒、姜片和葱节腌味待炸。

2.净锅里放油烧至六成热时，下入腌好的草鱼炸透，捞出来沥油。

3.锅里留底油，放姜片、蒜片、豆瓣酱和糍粑辣椒，炒出香味再掺入适量的鲜汤，加盐、白糖、酱油、陈醋和料酒等调好味。煮出味才打去料渣、放入草鱼，改用小火烧至鱼入味且锅里的汁干时，加放鸡精便可起锅装盘。

4.锅洗净放红油、香油烧烫，先下干辣椒节、花椒炝香，再迅速起锅倒在盘中鱼身上，撒入脆臊、油炸花生米、熟白芝麻和葱花，即成。

红烧羊肉

食材

带骨羊肉1000克、老抽1茶匙、干辣椒6个、八角2粒、桂皮1小段、白酒2茶匙、葱姜适量、小茴香1小把、花椒1小把、食盐适量。

做法

1、羊肉泡去血水，冷水下锅，放入葱姜，大火烧沸，撇去浮沫后煮三五分钟。

2、锅中放少许食用油，放入焯过水的羊肉翻炒，逼出羊肉中的水汽后放入葱姜、桂皮、香叶等调料。

3、炒出调料香味，加入老抽，调料袋（小茴香，花椒等细小调料放入调料袋，防止烧制过程中有太多渣滓）。

4、加入水莫过羊肉，大火烧沸改小火焖烧。

5、烧制大约40分钟左右，汤汁减少，羊肉软烂，拣去调料不用。

6、大火收汁，把汤汁基本收尽即可。

腊八豆蒸腊肉

【食材】腊八豆一碗，腊肉1块，辣椒适量、香葱两根、生抽一勺、辣椒面少许、

【做法】1.腊八豆和腊肉都有一定的咸味，得先把腊八豆过一遍水，去掉一定的盐分，再把腊肉用热水清洗掉油污，把肥肉和瘦肉分开切成片，辣椒切成圈。

2.将腊肉的瘦肉摆放在碗底，等蒸好后，再把碗倒扣在盘子上，这样瘦肉就会在最上方。

3.再把小红椒和腊八豆拌在一起，盖在腊肉上，压紧实。

4.最后再摆放肥肉，淋一勺生抽，撒一点辣椒面，倒入适量食用油，上锅蒸10分钟就差不多熟了，静待美食出锅。

5.最后撒上香葱或香菜，这道蒸菜就完成了。

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