吃花生要小心，小心吃进致癌毒

吃花生要小心，小心吃进致癌毒

花生怎么吃最营养？花生禁忌小心吃进致癌毒

编按：花生（学名：Arachishypogaea）是双子叶植物纲豆科的一种植物，秋冬果食丰收，花生的营养价值高，是植物中的滋养圣品，有长生果之称，含有丰富蛋白质和不饱和脂肪酸，其实花生吃法也很多，以下详细介绍花生功用与营养，还有食用花生的注意事项。

【早安健康／健谈】有长生果、万寿果之称的花生，是很常见的零食食材之一，无论是花生制品还是调味花生，都相当顺口好吃！到底花生有哪些营养价值，饮食上该注意哪些重点才能兼顾健康呢？

花生营养成分

花生富含多种营养成分，如蛋白质、维生素B群、膳食纤维等，然而，花生在营养分类上隶属于油脂与坚果种子类，脂质含量超过7成，亦即花生富含油脂，因此热量也相对较高。

花生热量相对较高

每8克的生花生约含有45大卡的热量，若再加上10克油脂炒、炸时，热量可能会提高至135大卡之多；因此，食用上建议以水煮或是无调味花生为佳，且每日食用量以一汤匙（8公克，约10颗花生米）为限，以免摄取过多热量。

此外，花生外膜富含膳食纤维，食用时可连膜一起食用，以帮助促进肠胃蠕动。

其实花生的维生素C含量很低，若再经烹调加热后，维生素C几乎消耗殆尽，几乎不具功效。

花生食用注意事项

廖嘉音营养师提醒，食用花生与相关制品须留心黄曲毒素污染问题！廖营养师解释，黄曲毒素为一种具有肝毒性和致癌性的霉菌，若长期食用遭黄曲毒素污染的花生，恐会影响人体健康；因此，建议在挑选及保存花生相关产品时，最好选择小包装为佳，且应将花生及其制品放置在通风干燥的地方以免受潮发霉。

另外，也不要购买来路不明、制造厂卫生条件不明的花生、花生相关产品与豆榖类，避免不小心吃进黄曲毒素。

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